Emulsions eaux huileuses

C’est un mélange hétérogène de deux substances liquides non miscibles (qui ne se mélangent normalement pas), il s’agit d’eau et l’huile. Une substance est dispersée dans la seconde substance sous forme de petites gouttelettes. Le mélange reste stable grâce à un troisième ingrédient appelé émulsifiant.